“El Cabernet Sauvignon es mi variedad favorita, además del Torrontés”, afirma Susana. “Es desafiante, es tan plástica para adaptarse a distintas regiones y suelos, que la expresión que logra acá, en nuestro país, en nuestra Mendoza, en nuestras zonas de montaña, es única y elegante. El color, la intensidad, los sabores son fantásticos. Es como un tesoro escondido que quiero que la gente descubra. El Cabernet de Argentina es realmente único”, describe la enóloga. Con este varietal, la bodega hace una apuesta para mostrar que Argentina es mucho más que Malbec.
Esa búsqueda comienza en el viñedo y continúa en una elaboración que requiere tiempo, observación y conocimiento. “Los Cabernet Sauvignon que hacemos actualmente tienen complejidad, aromas a frutas rojas, tan distintos a los de mis inicios”, sostiene Susana. “Cuando yo comencé mi carrera, pocos pensaban plantar Cabernet Sauvignon en el Valle de Uco y hoy casi todo lo que nosotros elaboramos viene de esa región y de zonas muy altas. Es maravilloso todo lo que hemos aprendido, lo que hemos podido desarrollar y de tener estos vinos tan elegantes y expresivos”, confiesa la enóloga.
A diferencia de años anteriores, la cosecha 2023 de Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon es 100% varietal. Está elaborado con uvas provenientes de Gualtallary, en el Valle de Uco. “Hoy estamos en lugares fríos, con frutas más predominantes, lugares de montaña que nos permiten mitigar un poco esos perfiles herbales, mientras priorizamos una fruta más fresca, con muy buena concentración”, explica José Lovaglio Balbo, Director de Enología de la bodega.
Para Susana y José, “el vino con la comida es mucho mejor”. “Hay textura, es un Cabernet fresco, fluido que con una pizza o carnes va muy bien. A mi me gusta con algún plato contundente, como un guiso de lentejas“, recomienda José.
Susana Balbo elabora vinos con con Cabernet Sauvignon en todas sus líneas, completando un total de 6 etiquetas 100% varietal – Crios, Crios Sustentia Orgánico, BenMarco, Susana Balbo Signature, Susana Balbo Signature Limited Edition y Nosotros Library Edition Cabernet Sauvignon 2012– y su clásico Brioso – un Bordeaux Blend a base de Cabernet Sauvignon combinado con Malbec, Cabernet Franc y Petit Verdot- de la línea Susana Balbo Signature.
Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023 tiene un precio sugerido de $37.338 en vinotecas de todo el país y se puede adquirir en la tienda online de Susana Balbo. @susanabalbowines
Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2023
FICHA TÉCNICA
COSECHA 2023
COMPOSICIÓN VARIETAL 100% Cabernet Sauvignon
REGION Gualtallary – Valle de Uco
ELEVACIÓN 1.300 m.s.n.m. (promedio)
MÉTODO DE COSECHA Manual
VINIFICACIÓN Cosecha manual, doble proceso de selección, descobajado. Pisoneo y dos remontajes diarios. Fermentación a 28°C máximo. Maceración extendida de 35 días.
CRIANZA 13 meses en roble francés
ALCOHOL 13,5%
ACIDEZ 5,6g/l
NOTAS DE CATA: Un vino de un color rojo profundo que despliega vibrantes aromas de fruta negra, tabaco y pimienta con notas florales y especiadas. Tiene una acidez intensa y equilibrada, y el roble está integrado con taninos elegantes y de grano fino. Además, una sutil mineralidad aporta frescura y lo realza, teniendo como resultado un vino de largo final.
MARIDAJE: Carne de res, cerdo, cordero, codorniz y otras aves de caza, salsas a base de crema.
